Šta je za roštilj najbolje

Na roštilju možete da pečete sve vrste mesa - svinjetinu, piletinu, junetinu, ali je važno da znate koji tačno dio tela je i najukusniji kada se ovako priprema, kao i to da prepoznate kakav je kvalitet mesa.

- Kada biramo meso za roštilj, od koje god životinje, najbolje je da tražimo ono sa prednjeg dijela, odnosno, sa vrata, ili rebra, zbog samog kvaliteta, a i but je takođe dobar izbor – kaže za "Blic" mesar Jožef Kiš iz jednog beogradskog hipermarketa.

Kako da budete sigurni da je sveže

O tome kako možemo da budemo sigurni da smo izabrali svježe meso, kaže da su presudni boja i miris.

- Ako hoćete da pečete svinjsko meso u komadu, kao što su krmenadle recimo, ona bi kao svježa trebala da ima svijetloružičastu boju, junetina je svijetlocrvena, a govedina tamnocrvena. Meso u svakom slučaju ne smije da ima jak miris, osim ako je u pitanju divljač - objašnjava on.

Kako naglašava, ukoliko su ivice komada mesa suve, to znači da je ono staro, a ako po mesu ima crnih i zelenih tragova, ne može ga spasiti nijedna termička obrada.

Isproban recept za pljeskavice i ćevape i jedan trik

Na koji način da pripremimo meso za pljeskavice i ćevape u svojoj kuhinji i šta nam je sve za to potrebno, ovaj mesar nam otkriva recept koji se u njegovoj višedecenijskoj karijeri pokazao kao najbolji.

- Prethodno samljeveno meso izmješajte rukama i dodajte 8 grama soli, jednu čašicu od 0,3 ml kisele vode i prstohvat praška za pecivo. Prašak je veoma bitan kako bi meso ostalo mekano i nakon termičke obrade. Kada sve to izmješamo tako da masa bude sjedinjena, meso oblikujete po želji u ćevape ili pljeskavice – otrkiva nam Kiš.

Za izradu jedne pljeskavice dovoljno je da uzmete 110 grama ove smjese, a za ćevap od 30 do 50 grama, u zavisnosti od toga da li volite veće ili manje komade.

Mesar nam takođe savjetuje da ruke i podlogu na kojoj pravimo meso prethodno nauljimo, kako se ono ne bi lijepilo.

- Ukoliko nemate kalup za ćevape, možete da isiječete plastičnu flašu i iskoristite grlić da bi se napravio pravilan oblik ćevapa. Važno je da prije nego što meso prođe kroz otvor na flaši, bude dobro sabijeno, jer ako ostane vazduh, kasnije se može raspasti. Nauljite grlić flaše – savjetuje mesar.

Kako biste najtačnije izračunali koliko vam je mesa potrebno u zavisnosti od toga sa kim ćete na uranak, Kiš nam otkriva kako se pravi ta računica - za jednu ješnu osobu potrebno je pola kilograma živog mesa, da bi na kraju dobili 300 grama gotovog proizvoda.

Smjesu za ćepave i pljeskavice najbolje je da pravite tako što ćete da pomiješate juneće i svinjsko meso, s tim da ovog prvog bude više (recimo 300 grama junećeg i 200 grama svinjskog).

Kako sa piletinom

 Piletina iziskuje dobru marinadu, kako bi bila sočna i dobila punoću ukusa. Jedan on najčešće korišćenih recepta za marinadu je:

    100 ml suncokretovog ulja

    100 ml jabukovog sirćeta

    1/2 kašičice soli

    3-4 čena bijelog luka

    svježe krupno mljeveni biber

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke i komade mesa prelite ravnomjerno sa svih strana. Ovako začinjeno meso ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, a najviše 12 sati. Neki stručnjaci kažu da nije loše staviti meso u kesu, potom ispustiti vazduh i ostaviti ga da upija začine preko noći. Koliko će meso biti začinjeno zavisi od toga koliko meso provede u marinadi, ali i od same debljine komada.

Izvor: Blic